Evde Eskişehir Usulü Bıt Bıt Çorbası! Yoğurdun Kesilmeme Sırrı Bu Adımda

Havalar serinleyip akşamları erken kararmaya başlayınca sofralarda sıcak bir kase çorbanın yeri bambaşka oluyor. Eskişehir mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan bıt bıt çorbası da tam bu mevsimin yemeği. Yoğurtlu, ipeksi kıvamı, içinde yüzen minicik köfteleri ve haşlanmış nohutlarıyla adeta bir ana yemek kadar doyurucu. Üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı ise bu çorbayı unutulmaz kılıyor.

Adını köftelerin küçüklüğünden aldığı anlatılan bıt bıt çorbası, Eskişehir evlerinde özellikle kış aylarında sıkça pişirilen, nesilden nesile aktarılan bir tarif. Üstelik sanıldığı kadar zor değil; doğru teknikle 30 dakikada hazır.

Malzemeler (6 kişilik)

Köfteleri için: 200 gram kıyma, 1 adet küçük boy rendelenmiş soğan, 3 yemek kaşığı galeta unu, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon.

Çorbası için: 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı un, 1 litre su, 1 su bardağı haşlanmış nohut.

Terbiyesi için: 5 yemek kaşığı yoğurt, 1 adet yumurta sarısı.

Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber.

Minik köfteleri hazırlayın

Kıymayı geniş bir kaba alın. Rendelediğiniz soğanın suyunu hafifçe sıkıp kıymaya ekleyin; böylece köfteler pişerken dağılmaz. Galeta unu, tuz, karabiber ve kimyonu da ilave edip birkaç dakika iyice yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak misket gibi minik köfteler yapın. Köfteleri çok az yağ koyduğunuz bir tavada her tarafı hafif renk alana kadar çevirerek kızartın ve kenara alın.

Çorbanın tabanı: Un kavurma

Tencereye sıvı yağı alın ve unu ekleyin. Orta ateşte, sürekli karıştırarak unun çiğ kokusu gidene ve hafif bir koku yayılana kadar kavurun. Unu yakmamaya dikkat edin; rengi koyulaşırsa çorbanın da rengi bozulur. Ardından suyu azar azar ekleyin ve topaklanmaması için çırpma teliyle durmadan karıştırın. Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın.

Kesilmeyen terbiyenin sırrı

Bıt bıt çorbasının en kritik aşaması yoğurtlu terbiye. Ayrı bir kapta yoğurdu ve yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Ardından tencereden bir kepçe sıcak çorba suyunu alıp yavaş yavaş yoğurda ekleyin ve hızla karıştırın. Bu işleme "ılıştırma" deniyor; yoğurdun ısısını kademeli olarak yükselttiği için sıcak çorbaya eklendiğinde kesilmesini önlüyor. Gerekirse bu işlemi bir kepçe daha tekrarlayın.

Ilıştırdığınız terbiyeyi çorbaya ince bir akıntıyla dökerken bir yandan da durmadan karıştırın. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte fokur fokur kaynatmamaya özen gösterin.

Nohut ve köfteleri ekleyin

Terbiyenin hemen ardından haşlanmış nohutları ve kızarttığınız minik köfteleri tencereye ilave edin. Çorbayı kısık ateşte 5-6 dakika daha pişirin. Bu sürede köfteler çorbanın lezzetini emer, nohutlar da yumuşacık kıvama gelir. Kıvam size koyu gelirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

Tereyağlı sosla servis

Küçük bir tavada tereyağını eritin, köpürmeye başlayınca toz kırmızı biberi ekleyip ocaktan alın. Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine bu kırmızı sosu gezdirin. İsteyenler bir tutam kuru nane de serpebilir. Kırmızı sosun çorbanın yüzeyinde oluşturduğu turuncu halkalar hem görüntüyü güzelleştirir hem de her kaşıkta hafif bir tereyağı aroması bırakır.

Püf noktaları

Nohudu bir gece önceden ıslatıp haşlarsanız çok daha lezzetli olur; pratik olsun derseniz hazır haşlanmış nohut da kullanabilirsiniz. Köfteleri kızartmak yerine fırında pişirmek de daha hafif bir seçenek. Yoğurdun oda sıcaklığında olması, terbiyenin kesilme riskini daha da azaltır. Yanına bir dilim taze ekmek ve turşu eklediğinizde Eskişehir sofralarının sıcaklığı evinize taşınmış olacak.